STARTERS

SYLTER SAUERTEIGBROT | Aufstrich

4

AUSTERN I Schalotte & Zitrone

Fines de Claire „La Meilleure“ N°3 je Stück

5

Spéciales de Claire „Gillardeau“ N°3 je Stück

6

RINDER TATAR

Eigelb I Belper Knolle I Senf I Zwiebel

23

WAGYU TATAKI

Ponzu Vinaigrette

29

GEBEIZTES ZANDERFILET

Sonnenblumenkerncreme I Granny Smith I Sauerampfer I Mairübe I Knäckebrot

22

GAMBERO ROSSO CARPACCIO

Passionsfrucht I Radieschen

26

SASHIMI – HAMACHI I THUNFISCH I LACHS

Wasabi I Sushi Ingwer

27

FENCHELSALAT

Orange I Gelbe Beete I Dill I Schmand

15

SOUPS

PASTINAKEN CREMESUPPE

Kohlrabi I Shiitake I Estragon I Kokos

15

THAI HUMMER BISQUE

Wildfanggarnelen I Tempura I Koriander

19

FRANZÖSISCHE FISCHSUPPE

Safran Mayonnaise | Croûtons | geröstetes Baguette

19

MAINS

RINDERFILET ROSSINI

Happy Foie Gras I Kartoffelpüree I schwarzer Trüffel

48

STEINBUTTFILET – nachhaltige Zucht Spanien

Kartoffelrösti I Beurre blanc I Kaviar I Schnittlauch I Zuckerschoten

46

ROCHEN KOTELETT – Wildfang Frankreich

Romanesco I Pak Choi I weiße Bohnen I Lardo I Zitronengras-Yuzu Beurre blanc

36

SEETEUFELFILET – Wildfang Bretagne

Grüner Spargel I Kartoffelpüree I X.O. Sauce

36

OKTOPUS – Wildfang Nordwestatlantik

Dicke Bohnen I Erbsen I Paprika I Wasabi

28

HAUSGEMACHTE TAGLIATELLE

Krustentiernage I Wildfanggarnelen I Estragon

26

HAUSGEMACHTE RAVIOLI

Kartoffel I Frischkäse I Grünkohl I Pilzessenz

22

STEAKCUTS

Rinderfilet Black Angus Australien 150g I 200g

42 I 58

äußerst zart, buttrig, angenehmer Schmelz

Rinderfilet Hereford Irland 150g I 200g

34 I 46

dry aged am Knochen, nussiger Geschmack, mürbe Konsistenz

Rumpsteak Black Angus Australien 200g I 250g

30 I 37

angenehm fester Biss, dezenteres Fleischaroma

Flank Steak Black Angus Australien 250g

32

kräftiges Aroma, lange Faserung, kerniger Biss

Entrecôte Black Angus Australien 300g I 350g

46 I 54

butterweich, herzhaft, feine Faserung

U.S. Beef Onglet 250g

zart, geschmacksintensiv

45

Wagyu A5 Kagoshima Striploin 150 g

70

sehr zarte Textur, reichhaltiges Aroma

Wagyu Roastbeef Westerberger Fullblood Roastbeef Bayern „Alte Kuh“ 250g

84

intensives Aroma, kernige Struktur

U.S. Bison Striploin 200g I 250g

44 I 54

würziger, ursprünglicher Geschmack

Porterhouse Hereford Irland 800g

112

Wartezeit ca. 45min

dry aged, nussig & kräftig, Roastbeef und großer Filetanteil

Entrecôte am Knochen Black Angus Australien 900g-1400g

16€/100g

Wartezeit ca. 1 Std, für 2-3 Personen

sehr saftig, butterweich, kräftig im Geschmack

Kalbskarree Peter’s Farm Niederlande 350g

37

sehr zarte Textur, mildes Kalbsaroma, sehr helle Farbe

UPGRADE

Gänseleber je Scheibe 50g

14

Oktopus 80g

10

SIDES

Kartoffel-Comté Püree

8

Grüne Bohnen mit Speck

8

Hokkaido Kürbis I Feta I Granatapfel

7

Wildkräuter Salat

7

Kleiner Caesar Salat

7

Pommes Frites

5

Trüffelpommes mit Parmesan

9

SAUCES

MAS-TAVA BBQ

4

Chimichurri

5

Kalbsjus

5

Sauce Béarnaise

5

DESSERTS

RÜBLIKUCHEN

Kalamansi I Karotte I Buttermilcheis I Dulce de leche

13

MANDEL FINANCIER

Sandorn I Honigeis I Birne

14

SAUERRAHMEIS

schwarze Oliven I Olivenöl I Meersalz

8

EIS | SORBET je Nocke

Vanilleeis

4

Schokoladeneis

4

Passionsfrucht Sorbet

4

Mirabellen Sorbet

4

CHEESE

KÄSEAUSWAHL von KÄSE WILLIE

Apfelchutney | Feigensenf | Hausbrot 3 | 5 Stücke

13 | 19

Alle Preise verstehen sich in Euro und inklusive der gesetzlichen MwSt. von 19%