STARTERS

SYLTER SAUERTEIGBROT | Aufstrich

4

AUSTERN I Schalotte & Zitrone

Fines de Claire „La Meilleure“ N°3 je Stück

5

Spéciales de Claire „Gillardeau“ N°3 je Stück

6

RINDER TATAR

Eigelb I Belper Knolle I Senf I Zwiebel

23

WAGYU TATAKI

Ponzu Vinaigrette

29

GEBEIZTES ZANDERFILET

Sonnenblumenkerncreme I Granny Smith I Sauerampfer I Mairübe I Knäckebrot

22

GAMBERO ROSSO CARPACCIO

Passionsfrucht I Radieschen

26

SASHIMI – HAMACHI I THUNFISCH I LACHS

Wasabi I Sushi Ingwer

27

FENCHELSALAT

Orange I Gelbe Beete I Dill I Schmand

15

SOUPS

PASTINAKEN CREMESUPPE

Kohlrabi I Shiitake I Estragon I Kokos

15

THAI HUMMER BISQUE

Wildfanggarnelen I Tempura I Koriander

19

FRANZÖSISCHE FISCHSUPPE

Safran Mayonnaise | Croûtons | geröstetes Baguette

19

MAINS

RINDERFILET ROSSINI

Happy Foie Gras I Kartoffelpüree I schwarzer Trüffel

48

STEINBUTTFILET – nachhaltige Zucht Spanien

Kartoffelrösti I Beurre blanc I Kaviar I Schnittlauch I Zuckerschoten

46

ROCHEN KOTELETT – Wildfang Frankreich

Romanesco I Pak Choi I weiße Bohnen I Lardo I Zitronengras-Yuzu Beurre blanc

36

SEETEUFELFILET – Wildfang Bretagne

Grüner Spargel I Kartoffelpüree I X.O. Sauce

36

OKTOPUS – Wildfang Nordwestatlantik

Dicke Bohnen I Erbsen I Paprika I Wasabi

28

HAUSGEMACHTE TAGLIATELLE

Krustentiernage I Wildfanggarnelen I Estragon

26

HAUSGEMACHTE RAVIOLI

Kartoffel I Frischkäse I Grünkohl I Pilzessenz

22

STEAKCUTS

Rinderfilet Black Angus Australien 150g I 200g

42 I 58

äußerst zart, buttrig, angenehmer Schmelz

Rinderfilet Hereford Irland 150g I 200g

34 I 46

dry aged am Knochen, nussiger Geschmack, mürbe Konsistenz

Rumpsteak Black Angus Australien 200g I 250g

30 I 37

angenehm fester Biss, dezenteres Fleischaroma

Flank Steak Black Angus Australien 250g

32

kräftiges Aroma, lange Faserung, kerniger Biss

Entrecôte Black Angus Australien 300g I 350g

46 I 54

butterweich, herzhaft, feine Faserung

U.S. Beef Onglet 250g

zart, geschmacksintensiv

45

Wagyu A5 Kagoshima Striploin 150 g

70

sehr zarte Textur, reichhaltiges Aroma

Wagyu Roastbeef Westerberger Fullblood Roastbeef Bayern „Alte Kuh“ 250g

84

intensives Aroma, kernige Struktur

U.S. Bison Striploin 200g I 250g

44 I 54

würziger, ursprünglicher Geschmack

Kalbskarree Peter’s Farm Niederlande 350g

37

sehr zarte Textur, mildes Kalbsaroma, sehr helle Farbe

Porterhouse Hereford Irland 800g

112

Wartezeit ca. 45min

dry aged, nussig & kräftig, Roastbeef und großer Filetanteil

Entrecôte am Knochen Black Angus Australien 900g-1400g

16€/100g

Wartezeit ca. 1 Std, für 2-3 Personen

sehr saftig, butterweich, kräftig im Geschmack

Chef’s Choice – 3 Steak cuts 2 share

2 Personen 135 I 4 Personen 270

Speckbohnen I Pommes Frites I Sauce Béarnaise I Kalbsjus

UPGRADE

Gänseleber je Scheibe 50g

14

Oktopus 80g

10

Wildfanggarnelen 3 Stück I 5 Stück

9 I 15

SIDES

Kartoffel-Comté Püree

8

Grüne Bohnen mit Speck

8

Hokkaido Kürbis I Feta I Granatapfel

7

Wildkräuter Salat

7

Kleiner Caesar Salat

7

Pommes Frites

5

Trüffelpommes mit Parmesan

9

SAUCES

MAS-TAVA BBQ

4

Chimichurri

5

Kalbsjus

5

Sauce Béarnaise

5

DESSERTS

RÜBLIKUCHEN

Kalamansi I Karotte I Buttermilcheis I Dulce de leche

13

MANDEL FINANCIER

Sandorn I Honigeis I Birne

14

SAUERRAHMEIS

schwarze Oliven I Olivenöl I Meersalz

8

EIS | SORBET je Nocke

Vanilleeis

4

Schokoladeneis

4

Passionsfrucht Sorbet

4

Mirabellen Sorbet

4

CHEESE

KÄSEAUSWAHL von KÄSE WILLIE

Apfelchutney | Feigensenf | Hausbrot 3 | 5 Stücke

13 | 19

Alle Preise verstehen sich in Euro und inklusive der gesetzlichen MwSt. von 19%